Le pardule (Pardulas)
“Le pardule, in sardo Pardulas, sono dei deliziosi cestini di ricotta aromatizzati allo zafferano ed agrumi tipici del periodo pasquale. Ricordano molto le cassatelle siciliane e sono abbastanza simili nella preparazione”.
Ingredienti per 16 pardule:
Per l’impasto dei cestini:
200 g semola
30 g strutto
100 g acqua a temperatura ambiente
Per il ripieno:
500 g ricotta di pecora (fatta scolare per l’intera notte in frigorifero)
60 g semola
0,15 g zafferano puro in pistilli
scorza di 1 arancio
scorza di 1 limone
100 g zucchero semolato
2 tuorli d’uovo
Per spennellare:
1 tuorlo
latte q.b.
Per guarnire:
Spolverare con dello zucchero a velo oppure con del miele in base alle vostre preferenze.
Preparazione dell’ipasto:
Per prima cosa mettiamo in ammollo i pistilli di zafferano in una quantità di acqua calda pari a un terzo di tazzina da caffè e lasciamolo riposare per almeno 20 minuti, per i dolci preferisco sempre ridurre in polvere i pistilli dopo una veloce scottatura in padella.
La preparazione dell’impasto è abbastanza semplice. In una ciotola versare la farina e lo strutto a temperatura ambiente. Iniziate ad impastare finché il composto non assume una consistenza sabbiosa. Aggiungere l’acqua poco alla volta e continuare ad impastare fino a quando l’impasto non risulti essere liscio ed omogeneo. Avvolgere il panetto di pasta con una pellicola e lasciare riposare, giusto il tempo della preparazione della crema di farcitura, a temperatura ambiente.
Preparazione della crema di farcitura:
In una ciotola unire la ricotta allo zucchero e con l’aiuto di una frusta lavorate la ricotta fino ad ottenere una crema. Aggiungere i tuorli ed incorporare bene alla crema. Versare lo zafferano in infusione nell’acqua e mescolate per bene il composto. Aggiungere la semola e la scorza di limone e di arancia grattugiate continuando a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendere la frolla in uno strato abbastanza sottile dello spessore di circa 1 millimetro. Con l’aiuto di un coppapasta andate a ricavare dei dischetti del diametro di circa 10 cm. Versare 2 cucchiaini di crema al centro del disco di frolla e chiudere i dischetti pizzicandoli con la punta delle dita, creando dei piccoli cestini con 6 punte.
Adagiate le pardule su una leccarda rivestita da carta da forno e spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un pò di latte.
Cuocete in forno statico e preriscandato a 150 °C per circa 40 minuti.
A cottura ultimata tirateli fuori dal forno, lasciateli intiepidire e spolverizzateli con dello zucchero al velo o spennellarli con del miele in base alle vostre preferenze.