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09
Apr

Le pardule (Pardulas)

“Le pardule, in sardo Pardulas, sono dei deliziosi cestini di ricotta aromatizzati allo zafferano ed agrumi tipici del periodo pasquale. Ricordano molto le cassatelle siciliane e sono abbastanza simili nella preparazione”.

 

 

Ingredienti per 16 pardule:

Per l’impasto dei cestini:

200 g semola

30 g strutto

100 g acqua a temperatura ambiente

 

Per il ripieno:

500 g ricotta di pecora (fatta scolare per l’intera notte in frigorifero)

60 g semola

0,15 g zafferano puro in pistilli

scorza di 1 arancio

scorza di 1 limone

100 g zucchero semolato

2 tuorli d’uovo

Per spennellare:

1 tuorlo

latte q.b.

Per guarnire:

Spolverare con dello zucchero a velo oppure con del miele in base alle vostre preferenze.

 

Preparazione dell’ipasto:

Per prima cosa mettiamo in ammollo i pistilli di zafferano in una quantità di acqua calda pari a un terzo di tazzina da caffè  e lasciamolo riposare per almeno 20 minuti, per i dolci preferisco sempre ridurre in polvere i pistilli dopo una veloce scottatura in padella.

La preparazione dell’impasto è abbastanza semplice. In una ciotola versare la farina e lo strutto a temperatura ambiente. Iniziate ad impastare finché il composto non assume una consistenza sabbiosa. Aggiungere l’acqua poco alla volta e continuare ad impastare fino a quando l’impasto non risulti essere liscio ed omogeneo. Avvolgere il panetto di pasta con una pellicola e lasciare riposare, giusto il tempo della preparazione della crema di farcitura, a temperatura ambiente.

Preparazione della crema di farcitura:

In una ciotola unire la ricotta allo zucchero e con l’aiuto di una frusta lavorate la ricotta fino ad ottenere una crema. Aggiungere i tuorli ed incorporare bene alla crema. Versare lo zafferano in infusione nell’acqua e mescolate per bene il composto. Aggiungere la semola e la scorza di limone e di arancia grattugiate continuando a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

 

Stendere la frolla in uno strato abbastanza sottile dello spessore di circa 1 millimetro. Con l’aiuto di un coppapasta andate  a ricavare dei dischetti del diametro di circa 10 cm. Versare 2 cucchiaini di crema al centro del disco di frolla e chiudere i dischetti pizzicandoli con la punta delle dita, creando dei piccoli cestini con 6 punte.

Adagiate le pardule su una leccarda rivestita da carta da forno e spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un pò di latte.

Cuocete  in forno statico e preriscandato a 150 °C per circa 40 minuti.

A cottura ultimata tirateli fuori dal forno, lasciateli intiepidire e  spolverizzateli con dello zucchero al velo o spennellarli con del miele in base alle vostre preferenze.

 

 

 

 

 

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