Gnocchi di patate allo zafferano con funghi

” L’autunno è la stagione dei colori caldi, delle foglie caduche e dei meravigliosi funghi.

E’ il momento in cui iniziano a fare capolino i primi fiori di zafferano e tutto diventa magico. 

 

E’ proprio in questo momento che vi propongo un piatto tipico della cucina casalinga, un piatto che sicuramente

 vi riporterà alle vostre mamme o alle vostre nonne, gli gnocchi!” (Dario Elia Sciauru Aromi di Sicilia)

 

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Per gli gnocchi:

1 kg patate

500 g farina di grano tenero

1 uovo

0.25 g di zafferano puro in pistilli messo precedentemente in ammollo in 80 ml di acqua

sale q.b.

 

Per il condimento:

300 g funghi champignon

300 g funghi pioppini

1 scalogno

70 g burro

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

PREPARAZIONE:

Per preparare gli gnocchi di patate cominciate lessando queste ultime: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia. Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale.

Incorporate l’acqua di ammollo dello zafferano e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Ricordate che lavorandoli troppo, gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitatevi ad impastare il necessario. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoni, spessi 2 centimetri; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola.

Poi tagliate i filoncini a tocchetti della dimensione che più preferite, a me piacciono abbastanza grandi!

Mano a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro.

Una volta preparati sono pronti da cuocere in abbondante acqua salata. Appena salgono a galla (un paio di minuti circa) sono pronti da scolare.

 

PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO:

In una padella capiente versate un filo di olio, il burro e lo scalogno precedentemente affetto e fate rosolare.

Tagliate i funghi ed uniteli allo scalogno. Lasciateli cuocere 10 minuti aggiustando di sale e pepe.

Una volta cotti, aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Scolate gli gnocchi e saltateli in padella con i funghi per qualche minuto.

Impiattare e mangiare ben caldi.