Gelato allo zafferano
“Che estate sarebbe senza gelato? Quella che vi propongo è una ricetta semplice, che non prevede l’utilizzo di gelatiera ma solo di una piccola dose di pazienza. Il risultato è un gelato all’antica, dal gusto autentico e genuino.” (Dario Elia Sciauru Aromi di Sicilia)
Ingredienti per 500 g di gelato:
400 ml panna fresca
200 ml latte fresco intero
150g di zucchero semolato
4 tuorli d’uovo
la scorza grattugiata di 1 limone
0,10 g di zafferano puro in pistilli
Preparazione:
Per prima cosa scottare velocemente in padella i pistilli e ridurli in polvere.
Mettete in ammollo la polvere di zafferano in una quantità di acqua calda pari ad un cucchiaio e lasciate riposare per almeno 20 minuti.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Fate scaldare il latte insieme alla panna in un pentolino fino ad arrivare al bollore. Versate il latte nella ciotola dei tuorli montati mescolando con una frusta fino a incorporare il tutto.
Aggiungete l’acqua di ammollo dello zafferano e la scorza di limone grattugiata.
Ponete di nuovo il composto sul fuoco a fiamma debole e continuate a cuocere mescolando fino a quando otterrete una crema abbastanza liquida.
Fate raffreddare il composto ottenuto a temperatura ambiente.
Una volta freddo, versate il composto in un contenitore (preferibilmente di plastica e non troppo profondo) e riporlo in freezer.
Con l’aiuto di una spatola rimestate il gelato ogni 30 minuti per le prime 4 ore.
Il gelato è pronto!
Vi consiglio di toglierlo dal freezer 10 minuti prima di servirlo.